我家祺宝喜欢的家常菜——红烧鲳鳊鱼

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妈妈的菜总是随着宝贝的口味转,有天我家小朋友有天屁颠屁颠的来跟我说:”妈妈,我们今天学校食堂炸的小鱼可好吃了。“仔细一问,原来是鲳鳊鱼,每次每人一条,一般都是油炸的。这倒也是,这鲳鳊鱼刺少,味美,油炸出来的样子也很可爱,难怪孩子们这么喜欢。于是我家的家常菜里也多了这道菜,油炸都是红烧,小朋友都很喜欢。

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别看这普通的鲳鳊鱼,在超市的鱼类生鲜类里,价格倒是并不低的,在30元上下一斤。鲳鳊鱼属于海鲜类,都是冰鲜的,所以一年四季都可以买到。

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鲳鳊鱼的清洗,我一般是这样的步骤:
1、刮鳞:鲳鳊鱼看上去特别的光滑,但我仍要从尾部向头部逆向仔仔细细的刮几遍,其实它还是有鳞的,不过很容易刮干净。
2、去内脏,鱼白部分靠尾巴部有一个小点(如上图红圈所示,我老爸从小告诉我这是鱼类的排泄孔,有排便、排卵的作用),把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了。记得要一直剪到鳃稍微靠下一点的地方,然后再把里面的东西全部都取出来,这样就可以了。
3、去膜,鱼的腹中有一层黑膜,将其去掉就可以了。
4、去鳃,鱼头两侧的单面都是可以掀起来的,里面红色的扇形状的就是鳃,用剪刀或是用手小心的把其全部整个的扯拽下来。
5、清洗沥干,完成以上四步,用水里外冲洗干净,沥干,来不及沥干的时候,我用厨房纸吸水。

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备料:食用油、蒸鱼豉油、料酒、姜、葱、蒜切丝、切片,口味重的可以加辣椒。

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烹饪方法:先起油锅,加入蒜、姜片煸出香味,然后将沥干的鲳鳊鱼平放置锅中,煎至单面微泛焦黄;

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将鲳鳊鱼翻面,继续煎至另一面微泛焦黄,加入料酒、蒸鱼豉油,适量清水,加盖焖烧约5-8分钟,使其入味;

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装盘的时候,先将烧好的鲳鳊鱼装入鱼盘中,撒上葱花后,将汤汁往上一淋。

营养价值:
鲳鳊鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。

食用功效:
鲳鳊鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

食用禁忌:
1、鲳鱼忌用动物油炸制
2、不要和羊肉同食。
3、腹中鱼籽有毒,能引发痢疾。

小分享:
我用到的是蒸鱼豉油,如果不用蒸鱼豉油,就用适量的老抽和生抽或是味极鲜酱油都可以的。

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